Bekkekarsesuppe/Engkarsesuppe
(bekkekarse kan erstattes med brønnkarse eller engkarse)
Oppskriften er laget og/eller bearbeidet av Inger-Lise Østmoe
Ingredienser
1 dørslagfullt med vasket bekkekarse/engkarse
2 store poteter
en god smørklatt
litt matolje
1 hønsebuljongterning
salt og pepper, krydder etter smak og behag
fløte
1 liter vann
Fremgangsmåte
Ha smør i en kasserolle sammen med litt olje og smelt dette over svak varme. Hold raspen over og grovrasp potetene rett i smøret. La det surre seg mykt. Løs opp buljongterningen i kokende vann og ha det i kasserollen, kok 15 minutter. Ha i karsen som er grovhakket og småkok videre 5 minutter. Ta av litt frisk karse som garnityr. Smak til suppen med matfløte og la avkjøle i kjøleskap for kald servering. Dryss frisk karse på toppen før servering. Nydelig sommersuppe egnet til såvel kald som varm servering.