Hylleblomstsirup

Oppskriften står i boken «Ville bær» av Gudrun Ulltveit.

Ingredienser:

40-60 blomsterklaser av svarthyll
3 sitroner
2 l vann
2 kg sukker
20-25 g sitronsyre

Legg blomsterklasene i en romslig krukke eller bolle.
Skjær sitronene i skiver. Kok opp vannet med sitronskivene og sukkeret.
Løs opp sitronsyren i laken og slå den kokende over blomstene. La krukken stå tildekket og kjølig i tre dager.
Sil saften og fyll den på rene, kalde flasker som lukkes straks.
Hvis oppbevaringsplassen ikke er kjølig nok, bør det tilsettes et kryddermål benzoesurt natron (fås på apoteket) i laken før den slås over blomstene. Saften kan eventuelt fryses i passende porsjoner.