Beskrivelse:
Generelt om arten:
Latin: Cetraria islandica
Vokser i furuskog og på berglendt mark sammen med reinlav og lyng[1].
Bruksområder i mat og drikke:
Tilberedning av lav
De fleste lavarter inneholder bitre stoffer som gjør at de ikke kan spises i store mengder. Derfor bør laven lutes og vannes ut før den spises[1].
Slik luter du lav og andre planter[1,2].
- Legg laven i en løsning med natriumkarbonat (Na2CO3, 20gram pr. liter vann), eller bikarbonat (NaHCO3, 50gram pr. liter vann).
- Klem på laven med jevne mellomrom, og la den stå i ca. to timer. Det er en fordel om blandingen varmes opp til rundt 40 -50۫C
- Skyll deretter laven i minst tre skyllevann. Klem vannet godt ut mellom hvert skyllevann.
- Kok laven i 45-60 min
Alternativt kan askelut brukes[1,2].
- Samle asken fra bålet. Den beste asken får du fra bjørk, men all aske kan brukes. Legg asken i vann, ca. en liter aske per to liter vann.
- La blandingen koke i ca. halvannen time. Pass på at den ikke brenner seg fast.
- Sil væsken gjennom et tøystykke. Den filtrerte væsken er askelut og kjennes glatt mellom fingrene.
- Legg deretter laven i luten og la det stå i ca. åtte til 10 timer, eller over natten.
- Skyll deretter laven i minst tre skyllevann. Klem vannet godt ut mellom hvert skyllevann.
- Kok laven i 45-60 min
Askeluten kan brukes flere ganger.
Etter at laven er ferdig lutet må den kokes i 40 minutter til en karbohydratrik grøtlignende masse. Når vannet som laven har kokt i er avkjølt dannes det en geleaktig masse. Denne ”geleen” kan spises eller brukes som stivelse i supper og stuinger[1,2]. Godt kokt lav kan også formes til flate kaker som stekes som tynne små brød. Prøv å tilsette forskjellige smaker til lavavkoket og geleen[1].
Islandslav smaker som utkokt hvitkål. Den ferdig lutede laven kan du tørke og male til mel som så blandes i vanlig mel til bakverk. Eller den kan tørkes og smuldres opp for å bruke som tykningsmiddel i supper[1,2].