Løvetannvin

Løvetannvin

Det finnes en rekke oppskrifter på løvetannvin. Her er et lite utvalg.
Løvetannblomster kan bli til en velsmakende og vakkert gylden hetvin. Vin laget av bare det gule i blomsten smaker aller best, men er mer tidkrevende å lage. Bruker du hele blomsten får vinen en bitrere smak som etter enkeltes mening kan minne om grekernes retsina.

1: Enkel Løvetannvin

Image Unavailable
Til løvetannvin er det kun den gule blomsten som benyttes

Ingredienser

• 1 liter blomsterhoder av løvetann, uten grønnt materiale
• 4 appelsiner
• gjær
• 1,5 kg sukker

Fremgangsmåte

Hell 4.5 liter kokende vann over blomsterhodene mens de ligger i en kjele.
Dekk kjelen med et klede og la trekke i 2 døgn.
Kok opp og tilsett skall fra 4 appelsiner. La koke i 10 minutter.
Sil løvetannmiksen gjennom en fin sil eller kaffefilter oppi en vinballong og tilsett sukkeret. Rør inn sukkeret.
Når nedkjølt, tilsett juicen fra de 4 appelsinene og gjær.
Sett på gjærlås og la den stå romtemperert 1 år.
Hell på flasker, bør lagres minst 1 år før bruk.

2: Enkel Løvetannvin, variant

Ingredienser

3 liter løvetannblomster
4 liter vann
1,75 kg sukker
3 stk sitron

Fremgangsmåte

Plukk bare de gule blomstene, rens bort alt det grønne grønt.
Legg blomstene i en krukke eller plastbøtte.
Kok opp vannet og hell det over blomstene. La det stå 1 døgn.
Sil blomstene fra og rør inn sukkeret.
Skjær sitronene i skiver, plukk ut alle kjerner og tilsett sitronskivene.
Legg på et lokk, men ikke helt tett.
La det stå i romtemperatur til vinen slutter å gjære. Det høres som om den ikke hveser mer.
Sil vinen gjennom et fint filter, for eksempel kaffefilter og fyll den på vinballong.
Sett i gjærlås eller brett et håndkle overåpningen. La vinen stå i romtemperatur i ca. 1 år.
Fyll den på flasker og lagre den minst 1 år til.

Løvetannvin for den som ikke vil vente i åresvis

Image Unavailable
Plukk der du er sikke på at det ikke er sprøytet eller forurenset

Ingredienser

Til 5 liter vin:
3 liter rensede løvetannblomster
4 liter vann
1,5-2 kg sukker
2 sitroner
3 appelsiner
50 gram bakegjær
1 ristet brødskive

Plukk blomstene på et sted du vet ikke er sprøytet, og la dem ligge til kvelden. Når de har lukket seg er de lettere å rense.
Hell kokende vann over, og la det stå med klede over i to døgn.

Sil det hele gjennom et klede og press saften godt ut.
Løs opp sukkeret i saften.
Tilsett revet skall og saft av sitronene og appelsinene.
Smør fersk bakegjær på en ristet brødskive, og legg den i bøtten.
Dekk til med klede og lokk, og la det stå på et lunt sted i 2-3 uker.

Sil vinnen og hell væsken over på en fem liters vindunk med gjærlås.
Etter to måneder på et lunt sted, kan vinen tappes om.
Når vinen slutter å gjære og har blitt klar kan den tappes på flasker og lagres kaldt.

Løvetannvinen blir bedre ved lagring, men allerede ved juletider bør det være mulig og smake.

4: Løvetannvin

Image Unavailable

Ingredienser

2 liter løvetannblomster. Fjern alt det grønne fra dem.
4 liter vann
8 stk kryddernelliker
0,5 ts ingefær
1 kopp appelsinjuice
3 ss sitronsaft
3 ss hakket appelsinskall
1 ss hakket sitronskall
3 ss limejuice
6 kopper sukker
1 pakke tørgjær. Vingjær helst champagnetype.
0,25 kopp lunkent vann

Glassballong, gjærlås, korker og flasker

Fremgangsmåte

Løs opp gjæren i det lunkne vannet. Sett til siden.
Vask blomstene godt. Husk at det bare skal være det gule på blomstene.
Ha blomstene i vannet sammen med alle juicene, alle sitrusskall og krydder. Rør inn sukkeret.
Kok opp og la det surre i en time
Etter en time siles massen gjennom ett kaffefilter og 3/4 helles på ballongen. Resten spares en uke i kjøleskapet.
Kjøl ned blandingen til ca 30 C og rør inn gjæren.
Ha vann i gjærlåsen, sett på korken og sett på ett lunt sted.
Etter 1 uke helles resten av massen på og ballongen settes lunt i ca 3 uker.
Etter totalt 4 uker vil gjæringen ha begynt å avta og en kan begynne å stikke om vinen. Dette kan gjøres flere ganger
Når vinen er rolig og klar, tappes den på flasker og lagres kjølig.

5: Løvetannvin for den øvede (1)

Image Unavailable
Gammel vinballong

Ingredienser

8 kg løvetannblomster (kun det gule på blomstene)
12 kg kandissukker
5 sitroner
5 appelsiner
1 pk vingjær

Fremgangsmåte

Ha løvetannblomstene i et stort, rent kar.
Hell over 10 l kokende vann og dekk med et klede
La stå kaldt 2- 3 dager.
Sil vekk blomstrene.
Ha uttrekket av blomstrene på en ren ballong.

Kok kandissukkeret sammen med skallet fra sitronene og appelsinene (skjær vekk det hvite av skallet)
Sil vekk skallet.
Fyll væsken på ballongen sammen med uttrekket av løvetannblomstrene.

Når væsken har nådd den rette temperaturen tilsettes 1 pakke med vingjær.
Etterfyll med vann til ca 40 liter.

Følg deretter vanlig framgangsmåte ved vinlegging som beskrevet i oppskriften nedenfor for bordvin og hetvin, men husk og tilpasse målene fot gjærstopp etc. i forhold til volumet. I denne oppskriften er gjær og sukkeret allerede tilsatt i vinballongen.

5: Løvetannvin for den øvede (2)

Image Unavailable
Løvetannvin for den øvede

Ingredienser

8-10 liter løvetannblomster
17 liter vann
1 kg rosiner
2,75 kg. sukker
7,5 g Pectolase
Sitronsyre 150 g.
kieselsol
gelantine

Fremgangsmåte

Start med å få rosinene i gang med å gjære.
Kok opp 2 l. vann. Ha rosinene oppi og ha på lokk. La det stå å svelle i en times tid.
Knus rosinene med en potetstapper e.l.
Ha rosinblandingen, 8 liter vann og 1.5 kg. sukker i et gjæringskar.
Sjekk at temperaturen holder 20-25 grader og tilsett gjær, sitronsyre og 2.5 g. pectolase.
Sett det lunt og la det stå å gjære i 1-3 dager.

Plukk løvetann en dag med solskinn, slik at blomstene er vidåpne. Kun det gule på blomsten brukes.
Ha kaldt vann i en bøtte og tilsett 5 g. svovel (E224).
Ha blomstene oppi, og rør rundt.
Hell av vannet og la blomsten renne av seg et kvarters tid.

Ha blomstene oppi bøtta igjen, og tilsett 7 liter kokende vann tilsatt 1.250 g. sukker.
Kjøl ned til 30 grader, og tilsett 5 g. pectolase.
La det stå i en times tid, og bland det deretter med den gjærende rosinmassen.
Nå skal det hele stå å gjære i 3-4 dager, før blomster og rosiner siles ifra.

Du har nå utgangspunktet for å lage en bordvin, eller du kan gå videre til en hetvin

Bordvin
Image Unavailable
Bordvin

Hell væsken (totalt 17 L) over på en ballong og sett på gjærlås.
Når det begynner å boble i gjærlåsen er det et tegn på at gjæringen har overlevet. Hvis gjæren ikke har overlevd må det tilsettes en ny forsats.

Rør ut 750 gram til 1 kg sukker (sjekk oppskriften som følger med gjæren du bruker. Eventuellt begynn med 750 gram sukker og ettersøt når vinen er helt ferdig.) i 5 liter vann. Mål oechselgraden og noter den ned (En oechselmåler er en flytevekt som måler sukkerinnholdet i vinen. Den kan brukes til å beregne alkoholinnholdet i vinen eller måle om vinen er ferdiggjæret).
Skru varmen ned til 18-20 grader.

La vinen gjære i 3 til 14 dager avhengig av hvilken gjær som er benyttet, temperatur og hvor lenge den ble gjæret før den ble helt over på ballong.
Dunken ristes forsiktig annenhver dag.
Mål vinen med oechselmåler etter 2-3 dager, og deretter med jevne mellomrom.
Når oecselgraden kommer ned i -2 kan gjæringen stoppes, men ønskes en tørr vin kan vinen gjæres helt ut (d.v.s. til det går mer enn 2 minutter mellom hvert plopp i gjærlåsen)

Stopping:
Det er lurt å la vinen stå i ro i 2-3 dager før den stoppes. Hell den deretter over i en ny ballong slik at gjærrestene som i bunnen fjærnes.

Løs opp svovel (E224) (4-5 gram) i en kopp lunkent vann. Hell det på ballongen, og rist kraftig i 1-2 minutter
Løs deretter opp gjærstoppen (3-5 gram) og hell den på ballong, rist ballongen på nytt.

Luft vinen ved å riste vinen i 2-3 minutter, 3-4 ganger dagelig i 3-4 dager. Lufting gjøres for å bli kvitt kullsyre og gjør at vinen klarner lettere.
Kontroller at all kullsyren er luftet ut ved å holde for åpningen og så riste kraftig i et par minutter. Når hånden løftes av skal vinen ikke skumme opp, og det skal ikke høres noen hveselyd. Hvis det fortsatt er kullsyre i vinen må den ristes mer. Når all kullsyre er ute settes vinen til side i 3-4 dager slik at partikler får lagt seg. Deretter helles vinen på en ren ballong (pass på at bunfallet ikke blir med).

Klaring:
Tilsett en flaske kieselsol til ballongen og rist godt.
Vent 30 min til en time før flytende gelantine tilsettes.
Brukes gelantinepulver må det løses opp på forhånd. Ha 1 toppet ts. gelantine i et glass, fyll halve glasset med kaldt vann, rør godt og la det stå i 30 minutter. Fyll deretter opp galsset med varmt vann og rør til gelantinen løser seg helt opp.
Tapp av 1 liter vin og ha den i en ren stor brusflaske, ha på gelantineblandingen og rist godt.
Hell det tilbake på dunken. Rist dunken 1-2 minutter.

Sett dunken høyt (slik at du slipper å flytte den før vinen tappes om) og kjølig. La den stå i 8-10 dager slik at alle partikler legger seg eller til vinen er krystallklar.

Hell vinen over i en ren dunk. Pass på at du ikke får med noe bunnfall.

Kontroller at vinen er tom for kullsyre ved å holde over åpningen i dunken og riste den godt. Dannes det trykk i dunken når den ristes, må den ristes et par ganger dagelig til det ikke er mer kullsyre igjen.
Sett på gjærlås og la dunken stå en ukes tid helt iro.

Kontroller dunken etter en uke, er det dannet bunnfall, lar du den stå nok en uke før du heller den over på en ren dunk.
Dersom det ikke er noe bunnfall på dunken er vinen klar til å tappes på flasker, men dersom du har muligheten til det, lønner det seg la dunken stå helt i ro på et kaldt rom i en måneds tid før den tappes på flasker, på den måten felles vinkrystallene ut på dunken, istedenfor på flaskene.
I denne perioden er det viktig at dunken er ganske full og at man bruker gjærlås hele tiden, ellers kan vinen oksydere.

Hetvin

Hell væsken (totalt 17 L) over på en ballong og sett på gjærlås.
Når det begynner å boble i gjærlåsen er det et tegn på at gjæringen har overlevet. Hvis gjæren ikke har overlevd må det tilsettes en ny forsats.

Rør ut 2,5 kg sukker i 4 liter vann.
Mål oechselgraden og noter den ned (En oechselmåler er en flytevekt som måler sukkerinnholdet i vinen. Den kan brukes til å beregne alkoholinnholdet i vinen eller måle om vinen er ferdiggjæret).
Skru varmen ned til 18-20 grader.

Image Unavailable

La vinen stå å gjære i 1 til 3 uker avhengig av gjærtype og temperatur.
Rist dunken forsiktig annenhver dag.
Mål vinen med oechselmåler etter en uke, og deretter med jevne mellomrom.
Når oecselgraden kommer nedi 10 tappes av 1 liter vin, i denne tilsettes 250 gram sukker.
Løs opp sukkeret og hell det tilbake på ballongen.
Mål oechselgraden igjen etter noen dager, kommer den ned til 10 gjentas prossessen.

Når gjæringen stopper helt opp, er det på tide å ha på gjærstopp og svovel.

Stopping:
Det er lurt å la vinen stå i ro i 2-3 dager før den stoppes. Hell den deretter over i en ny ballong slik at gjærrestene som i bunnen fjærnes.

Løs opp svovel (E224) (4-5 gram) i en kopp lunkent vann. Hell det på ballongen, og rist kraftig i 1-2 minutter
Løs deretter opp gjærstoppen (3-5 gram) og hell den på ballong, rist ballongen på nytt.

Luft vinen ved å riste vinen i 2-3 minutter, 3-4 ganger dagelig i 3-4 dager. Lufting gjøres for å bli kvitt kullsyre og gjør at vinen klarner lettere.
Kontroller at all kullsyren er luftet ut ved å holde for åpningen og så riste kraftig i et par minutter. Når hånden løftes av skal vinen ikke skumme opp, og det skal ikke høres noen hveselyd. Hvis det fortsatt er kullsyre i vinen må den ristes mer. Når all kullsyre er ute settes vinen til side i 3-4 dager slik at partikler får lagt seg. Deretter helles vinen på en ren ballong (pass på at bunfallet ikke blir med).

Klaring:
Tilsett en flaske kieselsol til ballongen og rist godt.
Vent 30 min til en time før flytende gelantine tilsettes.
Brukes gelantinepulver må det løses opp på forhånd. Ha 1 toppet ts. gelantine i et glass, fyll halve glasset med kaldt vann, rør godt og la det stå i 30 minutter. Fyll deretter opp galsset med varmt vann og rør til gelantinen løser seg helt opp.
Tapp av 1 liter vin og ha den i en ren stor brusflaske, ha på gelantineblandingen og rist godt.
Hell det tilbake på dunken. Rist dunken 1-2 minutter.

Sett dunken høyt (slik at du slipper å flytte den før vinen tappes om) og kjølig. La den stå i 8-10 dager slik at alle partikler legger seg eller til vinen er krystallklar.

Hell vinen over i en ren dunk. Pass på at du ikke får med noe bunnfall.

Kontroller at vinen er tom for kullsyre ved å holde over åpningen i dunken og riste den godt. Dannes det trykk i dunken når den ristes, må den ristes et par ganger dagelig til det ikke er mer kullsyre igjen.
Sett på gjærlås og la dunken stå en ukes tid helt iro.

Kontroller dunken etter en uke, er det dannet bunnfall, lar du den stå nok en uke før du heller den over på en ren dunk.
Dersom det ikke er noe bunnfall på dunken er vinen klar til å tappes på flasker, men dersom du har muligheten til det, lønner det seg la dunken stå helt i ro på et kaldt rom i en måneds tid før den tappes på flasker, på den måten felles vinkrystallene ut på dunken, istedenfor på flaskene.
I denne perioden er det viktig at dunken er ganske full og at man bruker gjærlås hele tiden, ellers kan vinen oksydere.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License