Nesle og sitronrisotto

Nok til 4 porsjoner

Ingredienser

4 spiseskjeer olivenolje
3 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
4 kopper risottoris
1 kopp med tørr hvitvin
6 til 7 kopper med grønnsaksbuljong
2 kopper med kokte nesler, eller rundt 10 kopper med ukokte nesler, finhakkes
1/3 kopp med revet parmesan
1 teskje salt
1/2 teskje pepper
1 teskje med "urter fra Provence"
Saften fra en sitron

Fremgangsmåte

Varm olivenoljen på medium varme i en stor stekepanne. Tilsett sjalottløken og hvitløken og la det koke i 3 til 4 minutter til de blir møre.
Tilsett risottorisen og la det hele koke i et miutt til risen er godt dekt av olivenoljen.

Hell over hvitvinen og la det koke opp. Senk deretter varmen til medium og la risen småkoke, rør hyppig til vinen er absorbert av risen. Tilsett en kopp med grønnsaksbuljong og rør til det er absorbert av risen. Gjennta med de neste 5 koppene med grønnsaksbuljong. Risen bør nå være mør og kremet (ikke tørr). Reduser varmen og rør inn neslene. Rør godt for å fordele neslene jevnt. Rør inn den revene parmesan osten, og tilsett litt mer grønnsaksbuljong hvis risen virker tørr. La det hele koke i omtrent 3 minuter til osten er smeltet.

Smak til med salt og pepper, "urter fra Provence" og sitronsaft. Serveres umiddelbart.