Treak

Treak er et særnorsk produkt og kan beskrives som en lakris kokt på einerbær, vann, fløte og sukker.

Ingredienser

5 liter einerbær
2 dl fløte, evt kokosfett
100 gram sukker
vann

Fremgangsmåte

For å lage treak kan man gå frem på samme måte som for eienerbærsirup.

Ha einerbærene i en kjele av rustfritt stål. Hell over vann til det dekker bærene (rundt 3 liter). La det hele småkoke i tre timer.
Hell av væsken gjennom en sil. Ta vare på væsken! Ha nytt vann (ca. 2,5 liter) over bærene til det dekker. Kok nye tre timer.
Gjenta prosessen en tredje gang.

Samle de tre avkokene i en kjele og kok inn væskemengden på svak varme til det halve volumet. Rør om med jevne mellomrom, og pass på at det ikke brenner seg. Tilsett sukker, for eksempel 1 dl pr. liter opprinnelig væske, og kok videre til en sirupaktig konsistens. Nå kan det settes til en skvett fløte under konstant omrøring. Det gir pen glans og runder av smaken. Kokes sirupen vidre til den er meget tykk. Massen er ferdig når den stiver i kaldt vann. Under avkjøling helles massen utover en flate som slipper lett - stål, bakepapir eller liknende. Skjær remser og rull de til stenger. Pakk stengene inn i matpapir eller cellofan. Er treaken tilstrekkelig kokt skal det komme et lite knekk når stengene brytes.